Каждый чай проходит долгий путь от свежего листа до ароматной чаинки. Процесс производства только на первый взгляд кажется простым: сорвал, высушил — готово. На деле между сбором и упаковкой скрывается несколько важных этапов, и именно от того, как мастер обработает лист — завялит, скрутит, прожарит и высушит — зависит, станет ли чай зелёным, красным, улуном или пуэром.
Всё начинается с завяливания. Свежие листья раскладывают на бамбуковых подносах и оставляют на несколько часов. За это время лист теряет до 50–70% влаги, становится мягким и эластичным. Без правильного завяливания невозможно качественно скрутить чай и запустить ферментацию — это как подготовка теста перед выпечкой.
Следующий этап — скручивание. Лист сворачивают вручную или машинами-роллерами, придавая форму: иголки, шарики, спирали. При скручивании разрушаются клетки, выделяется сок, который вступает в контакт с кислородом и запускает ферментацию. Чем плотнее скрутка — тем медленнее чай раскрывается при заваривании и тем больше проливов выдержит.
Прожарка — ключевой момент для зелёных чаёв и улунов. Листья быстро нагревают до 100°C в воке или печах, чтобы остановить ферментацию и «запечатать» вкус. Зелёный чай благодаря этому сохраняет свежесть, а улун получает поджаристый оттенок. Для чёрного чая прожарку пропускают — ферментация идёт до конца.
Финальный этап — сушка. Она останавливает окисление и доводит влажность до 3–5%, чтобы чай хранился долго. Недосушенный чай испортится, пересушенный — приобретёт горелый привкус. Хороший мастер чувствует этот момент интуитивно.
На нашем сайте можно заказать китайский чай с доставкой по всей Турции(от Стамбула до Алании и Ризе) — улуны, пуэры, старые шены, зелёные, белые и очень редкие сорта. А в категории «Чайная Посуда и Фигурки» вы найдёте всё для домашней чайной церемонии.