Заваривание китайского чая методом пролива, известного также как «Пин Ча - дегустация чая» или «Гунфу Ча – высшее мастерство чая», является одним из наиболее эффективных способов раскрытия вкусовых качеств этого напитка. Суть метода заключается в нескольких коротких завариваниях крупного количества листьев в небольшом объеме воды. Это позволяет полностью раскрыть вкус чая, выявить его изменения и особенности, а также скорректировать недостатки.
Температура воды. Ниже представлены общие рекомендации, но стоит помнить, что они могут варьироваться в зависимости от стиля заваривания, используемой воды и других факторов. Каждый чай индивидуален, поэтому подходите к этому индивидуально.
- 80-85 градусов: подходит для наиболее нежных чаев, которые раскрываются в аромате, таких как белые, зеленые и желтые чаи, состоящие из ворсистых почек.
- 85-90 градусов: подходит для светлых улунов, красного почечного чая и молодых шен пуэров до 3-х лет.
- 90-95 градусов: подходит для большинства категорий чая.
- 95-100 градусов: подходит для старых Шен Пуэров, а также для Шу Пуэра и Хэй Ча.
Если у вас нет термометра, но вы планируете заварить что-то светлое и нежное, просто дайте чайнику постоять 5-7 минут после закипания с открытой крышкой. Также не забывайте подогревать чайник во время чаепития или используйте термос.
Пропорции для заваривания проливом,
Идеальное соотношение чая и воды, накопленное многолетним опытом, составляет 5 грамм чая на 100 мл воды, то есть 1/20. Если нет весов, можно ориентироваться на примерные объемы в чайной ложке:
- Мелколистовой чай - 3 грамма.
- Среднелистовой чай - 1.8-2.6 грамма.
- Крупнолистовой чай - 0.8-1.2 грамма.
- Сферической скрутки (светлые улуны, габа) - 3.5-5 грамма.
- Прессованный чай (пуэр, хэй ча) - 4-5 грамм.
Инструкция по завариванию:
- Прогрейте чайник или гайвань, залив водой на 10-15 секунд, затем слив ее. Это поможет оценить аромат прогретой посуды и сохранить температуру воды
- Первый пролив сливаем сразу же, не ждем. Его мы не пьём, так мы просто промываем чай, и даём ему нагреться.
- Заливаем водой и настаиваем от 5 до 30 секунд в зависимости от чая.
- Сливаем настой и наслаждаемся чаем.
- Повторяем процесс, следя за изменениями вкусовых характеристик. Обычно чай выдерживает от 5 до 15 заварок.
Для подобного чаепития можно использовать также типод (или изипод, или гунфу чайник), который представляет собой простой и удобный способ заваривания чая для тех, кто не хочет сильно углубляться в тему или затрачивать много времени и денег на инструменты.
Ещё что важно заметить: для правильного заваривания чая выбор качественного сырья играет ключевую роль. Так что, купив плохой чай, вкусно заварить его не получится.